特意“民国范”，奉化溪口面条店成景点

丹阳小盛

这个“五一”，奉化溪口镇三里长街上的一家美食店火了，不仅在一天内卖出了500多碗奉化牛肉干面，还有大批上海游客慕名到这家店里排队品尝奉化以及宁波的老底子美食。这家店的美食为何能吸引如多的外地游客去品尝?昨天记者对这家美食店进行了探访。

“民国范”美食店成景点

据店老板江杏飞介绍，历史上，“玉祥泰”是奉化一家经营传统糕点、小吃的美食铺。创始人是清末民初的王善正，他是蒋介石外婆家葛竹村人。蒋介石母亲王采玉曾用王善正做的“玉祥糕”作为点心，鼓励其好学上进。江杏飞为了鼓励在外求学的女儿，因此重新推出了这个老字号。

店如其名，记者发现这是一家在原有民国三合院老房子基础上，以溪口的民国文化为主题精心布置打造的美食店。这家店的美食融合了奉化牛肉干面的文化、桃文化和弥勒文化。

一进大门，浓郁的民国人文气息便扑面而来：“民国范儿”的人物简画在墙上注视着你，每一面手绘墙都描绘着当年蒋氏生活的情景;店堂内娇艳的桃花穹顶、旧时的留声机、传统的四方桌，让人生发往日情怀;就连男女洗手间，主人也以圆口黑布鞋、梅红绣花鞋作为门饰区分……厅堂里坐满了前来品尝美食的游客。果然，有几位操着上海口音的游客，正在店里品尝美食，并拍照留念。

“节假日刚过，客流有所减小。就在4月30日那天，我们从早上开始到晚上7点，三位厨师一共烧制了500多碗的牛肉干面。算了一下，平均5分钟就要烧制一碗。”店老板江杏飞告诉记者，排队来品尝牛肉干面的不少是来自上海的散客，说是经朋友推荐，一定要到这里拍照留念，品尝美食。

一碗面带出一串老底子美食

美食店老板江杏飞原本在奉化当地开了一家文艺范的咖啡馆和面包馆，为何会开一家牛肉干面店?江杏飞说，开这家店的初衷其实很简单，前几年，女儿在外求学，念念不忘家乡的老底子美食牛肉干面，每次回家都要到溪口镇上的店里品尝一番。

不过，江杏飞发现奉化牛肉干面店虽然名气在外，但是做法非常传统，而且部分店面的卫生、管理都不规范。于是，与当地一位有名的老底子美食师傅张琰栋筹划了这家美食店。

张琰栋从20多岁就开始做奉化牛肉干面，对于制作传统牛肉干面每个步骤都烂熟于心。但是溪口每年会迎来大量全国各地的游客，如何让牛肉干面既符合各地游客的口味，又不失奉化牛肉干面的风味，成了张琰栋的目标。

2016年开始，张琰栋开始在传承的基础上，对传统牛肉干面的做法进行改良。“比如，传统的牛肉干面汤汁一般采用牛杂、牛骨以及牛头等，熬制出的汤汁油腻浓重。而经我们改良后，选用新鲜的牛腿骨以及四明山特有的番薯粉，采用紫砂缸煲制，用中火熬煮10个小时而成。味道变得清淡，口味也适合大众。”张琰栋告诉记者。此外他还研发了牛肉酱，配上牛肉干面口味更香了。

目前，到“玉祥泰”不仅可以品尝到溪口特色的生泡牛肉干面，还可以体验高汤牛杂干面、红烧牛腱干面，此外还有牛肉炒饭等新品种。

当然，在“玉祥泰”还聚集了奉化以及宁波传统特色糕点小吃。除了米馒头、红糖馒头、灰汁团、宁波汤圆等宁波特色老底子美食。张琰栋研发出来的桃花糕、桃胶羹也成了游客喜爱的点心。今年3月份，桃花糕制作还登上了央视美食栏目。

将美食店打造成文化窗口

记者发现，“玉祥泰”并不仅仅是一家美食店，还是一个游客驿站。采访中，不时有游客到店里给手机免费充电、倒水，寄存、租借雨伞等。

“作为美食店，我们不仅仅只卖美食。”江杏飞说，“这里也是推广溪口和宁波文化的一个窗口。游客在店里不仅能享受到便利服务，还能了解更多的宁波美食文化。我们希望游客在品尝美食的过程中，喜欢上这里民国文化，喜欢上这个城市。”

“我们今年打算到宁波区域的高速服务站上开设更多的具有民国特色的美食店。”江杏飞近期到奉化、宁海等地的高速服务站调研时发现，这些服务站上基本以缙云烧饼、五芳斋等外来美食品牌为主，宁波的美食非常少。“到溪口和宁波的高速服务站的游客来自全国各地，我们还要把这些宁波老底子美食作为伴手礼，让游客体验到宁波美食文化的魅力。”