海派面条里最简单的，熬好一罐葱油汁可以吃一个月

丹阳小盛

　　我们中国人爱吃面条那是不言而喻的，港剧中的经典对白，排行第四名的就是那句：“饿不饿,我煮碗面给你吃。”又比如还有评选出中国有十大面条的，包括兰州牛肉面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和武汉热干面。我数了数，吃过七八种，还没吃全。可是除此十种之外，好吃的面条还有许多，各有各的地方特色和风味，一定要评出胜负来还真的挺难。

　　今天我做的面条是海派面条里的一种，葱油拌面，在所有海派面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。这一浓一淡，一干一湿两种面条的用料都极其简单，韵味却极其悠长，就比如这葱油拌面面条筋斗有韧性，香味浓郁，油而不腻。

　　在江浙沪一带普通人家里，用点香葱熬成葱油，放在玻璃罐里，煮点面条，拌一拌，做早餐，当夜宵，或者作为工作日的简餐，都是非常方便的。关键是熬葱油的步骤，细火慢熬出的葱油尤其的香，而不是煮了面条，加油加葱花加酱油拌一下那么简单。

　　埋头把一碗面条吸得滴溜溜响的的乐趣，只有最亲近的人才能互相理解。

　　主料：面条450克（三人份），小葱100克

　　辅料：油100毫升，生抽60毫升，老抽50毫升，糖30克

　　食材

　　小葱洗净，切成5-6厘米长段，用厨房用纸擦干水份或尽量沥干。因为有水份在油锅里会溅起来。

　　热锅里倒入100毫升的油

　　放入葱段，改小火（很小的火）慢慢熬

　　这段时间，可以把生抽老抽和糖的份量称出来，装在一个碗里调成料汁。

　　小葱开始变瘪，体积继续缩小

　　大约25分钟左右，至葱段颜色变深变成褐色。

　　葱油熬到差不多的时候，倒入料汁，始终保持小火，再次烧开冒泡就可以了。

　　把葱油酱汁盛在一个玻璃容器里。

　　烧开一锅水，加入面条烧开1分钟后用凉水冲净，这样面条就不会粘连了。再烧开一锅清水，把冲凉的面条放入，水再次烧开后，就可以捞出来盛在碗里了。

　　舀2勺葱油在面条上

　　拌匀了，喷香的葱油拌面就好了。开吃！