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▲ 煮一般面条时在锅中放些食盐，500ml的水大概需要16g盐，这样面条不易糊烂。
▲ 煮挂面时锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下盖锅盖，水开始放点凉水进锅，稍煮即可。这样的挂面熟得快且不黏汤，口感更佳。
▲ 煮切面时在水中加一汤匙菜油，不但能防止面条黏连，还能防止面汤起沫溢出锅。
▲ 煮切面在下面时，适量加点醋，这样可除面条的碱味，还可使面条色泽更加白嫩。
▲ 煮挂面切面时，水不要太开，面条下锅开锅后宜用中火煮，这样面条汤不易糊化。
▲ 在下锅前把面条掰碎，煮熟后盖锅盖焖5分钟，这样的面条更光滑，汤汁也较稠。
▲ 煮湿切面和手擀面时，面条需要水大开再下锅，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连，煮湿面一定注意用旺火，否则面条会溶化在水里。
▲ 下面时水一定是滚烫的，而且不要煮太久，煮够2分钟把面捞起放入冷水中浸泡片刻，然后把过完冷水的面再放进热水中泡一下，这样面条爽口嫩滑。
▲ 煮面最好的时机是在水被烧开前2-3分钟，刚刚冒水泡时下面，掌握好时间可以使面条更筋道。
▲ 如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。
▲ 想要使面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点掌握火候及下锅时间，细心些就能变成煮面能手哦。 |
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发表于 2015-3-3 23:43:35
