我国挂面行业现状分析

丹阳小盛

挂面是传统面制品的代表，已经成为食品行业中的一个重要产业，据中国面制品协会的数据，近年挂面消费的年复合增长率超过10％。但由于行业内大小企业星罗棋布，市场竞争激烈，各企业的发展非常不均衡等因素，同时与其他种类食品比较，公众普遍认为挂面产品技术含量、附加值相对较低，因此该行业受关注程度较低。目前我国的挂面产业存在着如下问题：行业现状分析行业集中度很低

　　全国4000-5000家挂面厂中，年产5000 吨以上的仅100多家，1万吨以上只有二三十家，排名前10位的品牌企业市场份额总和不足30％，行业集中度很低（方便面行业前10家企业市场份额总和超过85％）。

整体档次偏低

　　国内市场挂面仍以传统低档产品为主，中、高档产品比重不到总量的10% ，很多挂面企业都在努力使自己的产品结构多元化、系列化。

缺乏对挂面内在品质的研究

  我国大多数挂面厂是面粉企业内的一个车间，挂面也不是主产品，未将挂面完全作为一个大的商品经营，因此经营上不够重视。而对挂面品质的掌控，只局限在对国标或有关部门标准的要求范围之内，缺乏对挂面内在品质标准的系统研究和制定。这也是导致我国多年来挂面生产技术和产品质量滞后于市场需求的最重要原因。

缺乏产业链的协同

  挂面生产涉及制粉、机械、制面等相关产业，虽然我国挂面行业有利条件不少，如从20世纪80年代初开始，我国引进了大量的日本生产设备和技术，使我国挂面生产工艺及包装上了一个台阶；我国适合做面条的优质小麦产量逐年增加，专用粉的研发能力在不断提高；挂面厂多为大型面粉厂的附属车间，但因为对挂面产品不重视，产业间根本没有开展系统的协同，各个产业链条没有有效衔接，无法形成价值最大化的多赢格局。多年来我国挂面行业硬件引进不少而软件水

全国性的品牌屈指可数

  全国性的大品牌除金沙河、陈克明外等少数品牌外，行业整体品牌运作处于原始状态，品牌的策划能力和传播能力处于较低的水平，品牌大多为区域性品牌，且知名度和认知度不高。平徘徊不前，这应是一个很重要的原因。

行业发展趋势分析

规模化生产及新技术的应用将使行业门槛抬高

(1) 消费者对挂面产品口味、卫生条件等要求的提高，使得传统及不规范企业因无法满足消费者的要求而逐渐退出行业。

(2) 大型企业凭其资本优势、渠道优势不断在扩张，形成规模优势。

(3) 新技术的运用对生产设备的要求提高，新的产品标准在质量、卫生等方面更加严格。

产品多样化与增位化

   添加各种天然食品原料、产品具有良好风味的营养类、保健类、功能型产品将成为产品发展趋势。比如添加大豆蛋白的高蛋白挂面，添加骨制食品原料的高钙挂面，添加玉米(1667,0.00, 0.00%)、荞麦、绿豆等的杂粮挂面，它们的销售价格可以比传统产品增加1倍以上，毛利率可以达到50％以上。比传统产品增加3倍以上。

   随着大中城市零售业大型卖场、连锁商超等现代渠道的快速发展，挂面的销售方式起了很大变化，有利于展示企业品牌及销售的规范化运作，也对挂面产品的品种、质量、包装提出新的要求。

我国挂面消费分析

消费群分布咨询机构进行了挂面消费的深度调研，根据调查结果发现：

(1)从性别上看，女性消费挂面的比例为51. 8% ，比男性高3.6％；

(2)从年龄分布上看，几乎所有年龄段的人群都食用挂面，消费集中在25岁至55岁之间，占被调查人数的71％；

(3)从职业构成看，城市的蓝领是消费的主力，占到27. 5％，其次是离退休人员，占到17.3％；

（4)从家庭收人看，不同水平的群体都食用挂面，家庭月收人4 000元以下的家庭消费挂面的比例占到81.6％。

消费者行为分析

1.购买动机

购买挂面的原因是方便、易贮存。

2.经常购买的种类

普通挂面和鸡蛋面是消费者的最爱，分别占到50.5％和31.5％。龙须面克服了挂面不易煮的缺点，并容易入味。鸡蛋面因为其鸡蛋的营养为众人所知，作为营养的挂成成为消费者的首选。

3.喜欢的包装形式

塑料(8805, -40.00, -0.45%)包装以其外观漂亮、干净卫生受到消费者喜爱，比例占到55.9％。

4.接受的价位

大多数消费者认为挂面是低端产品，接受的价格在6元／kg以下的占比达到73.6％。也有7. 8%的消费者表示，值得信赖企业的产品、品牌产品，如果价格高点也没有关系，这样的产品安全，让人放心。

食用状况分析

1.食用方式

(1)北方地区如西北地区、华北地区通常将挂面作为早点和夜宵，大多是做成热汤面食用。

(2)代替切面，做炸酱面或打卤面是很多单身男性的食用方法。

(3)华南地区食用方式以煮八成熟，辅以各种蛋白类产品和蔬菜做炒面为主。

2.食用频率

  调查统计表明99％以上的人吃过挂面，挂面有众多的消费者。消费者经常、一般和偶尔食用比重非常接近，说明近三分之一的消费者经常吃挂面。

3.人均年食用量

  调查数据显示城市人均年食用量在13. 7 kg.

  挂面消费具有一定的地域性，调查显示，华北地区、华东地区、西北地区、东北地区是消费挂面的主要地域．大多数人有食用挂面的习惯，华南地区的广州、厦门等地以消费手盘面为主，当地人食用挂面较少。西北地区如西安、太原，有为孕妇送挂面的习惯，购买者通常选择包装较好的各种营养挂面，如鸡蛋龙须面、西红柿挂面、胡萝卜挂面等。

购买挂面场所

  大中城市家庭消费群更关注食品安全，他们主要通过在大型卖场、连锁商超购买品牌挂面，大中城市农民工、小城市家庭消费群通常在农贸批发市场、粮油食品店购买挂面。

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