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发表于 2015-2-10 14:09:20
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最喜闻乐见的食物——面条
尽管饺子是春节餐桌上当之无愧的“主角”,但另外一种主食也不该被忽视,那就是面条。面条称得上是人们日常生活中最喜闻乐见的食物之一。面条以谷物或豆类的面粉加水和成面团,之后或压或擀,制成片再切,也可用搓、拉、捏等手段,制成或窄或宽,或扁或圆的条状,最后进行煮、炒、烩、炸而成。
春秋战国时期,“我行其野,芃芃其麦”的现象就开始出现,说明小麦的种植业已增加。到汉代,小麦的种植更是成为一项重要的政治任务,《淮南子·时则训》载:“乃命有司,趣民收敛畜采,多积聚,劝种宿麦。若或失时,行罪无疑。”汉代文献中已有了“汤饼”的记载,这应该是小麦粉加工面条的雏形。考古发掘也显示,汉代出现了专门针对麦类的新型加工工具——石转磨,它可将麦粒加工为面粉,这才有更多可口面食的出现,面条也因此出现了。
但汉代的面条应是比较成熟的阶段,而绝非面条的起源。2005年,青海喇家遗址一碗由泥土封存的倒扣的面条在《自然》上发表,改写了面条起源的历史,奠定了中国是面条最早起源地的观点。有考古学家研究认为,喇家遗址的面条为小米粉制作而成,此后他们又通过模拟实验制作出长达数米的小米面条。另外,在距今2400多年前,黍子也被我国新疆苏贝西的先民制作成过面条,这一发现极其重要,填补了面条制作工艺发展历程上的重要节点,被美国《考古学》杂志评选为2011年度十大考古发现之一。 |
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