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陕西人爱吃面,但面条里的“道道”你知道多少?有这么一个老陕,他叫赵丛苍,他不但爱吃面、会做面,还有个梦想—在陕西西安成立中国第一家面条博物馆,这个梦“捂”得时间挺长,都有20多年了。
中国没有面条博物馆很遗
憾
赵丛苍是西北大学文化遗产学院的教授、博士生导师,也是考古学与文化遗产保护方面的专家,是个非常爱吃面也爱研究面的老陕,聊起面条他的话匣子就打开了,“这个事我研究很多年了,但还是缺少资金。”
赵丛苍表示,目前只有意大利有面条博物馆,有几百年历史了,“2006年意大利的一个问卷调查,让网民选最能代表意大利的东西,有70%的人选择了意大利面,这就是面条的魅力,中国也是面食大国,面条种类有500多种,很多省都有出名的面条,但全国却没有一个有关面文化的博物馆,是个遗憾。”
赵丛苍说,据记载,中国的面条起源于汉代的汤饼,这种饼是在汤中煮熟的,所以叫汤饼,实际就是面片汤。到晋时,汤饼已有成细条状的了。从史料上记载来看,面条正式称为面条是在宋代,宋代时做面方式除汤煮以外,又有了炒、燠(焖)、煎等方法。另外,面上开始加荤素各种浇头,这在《东京梦华录》《梦粱录》中都有记载。
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