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面条浑汤的原因及分析

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发表于 2017-12-7 03:55:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 圣语策划01 于 2017-12-7 03:57 编辑


随着生活节奏的加快,面条受越来越多的朋友追捧,虽然一些人乐意在餐馆吃面条,但是更多人则选择自己在家煮一碗热腾腾的面条。但是经常煮面的朋友可能会发现,不论是煮干面条或者煮湿面条,煮面条的汤水非常的浑浊,面条也是有些粘连吃起来没那么爽口。那么到底是什么原因呢?

  其实面条浑汤的事情并不少见,追根寻底可能要长篇大论的解说半天,简单的说主要分为两个方面,一来就是面条本身的问题,二来就是煮面的技术不到位啦。今天就主要先来说说面条的问题。

(1)和面时间太短,面粉和水没有充分搅拌均匀,面粉结构疏散做出来的面条没有劲道且浑汤,一般的标准就是和面要到面粉在搅拌机内微微发热为止,搅拌好的面粉成颗粒状最佳。还有一种情况就是当面和好以后发现面过湿从而在添加进去面粉,这种情况在面条加工的时候也是常见的,由于和好的面不能在长时间的和面就会导致后加入的面粉不能得到充分的搅拌。

(2)面条过干,不管是湿面还是干面条如果和面的时候过于太干也会导致浑汤的结果,湿面太干不仅影响面条的口感劲道也很容易导致浑汤。一般不管是小型设备还是大型干面厂加工干面条的时候都会稍微把面和的干一点,所以很多干面浑汤一点也不奇怪。

(3)食用碱添加太多,譬如重庆,四川等部分地区的湿面都是碱面,适量的食用碱能使面条更有劲道,但是过多的食用碱就会导致浑汤啦,而且煮出来的面条依旧会残留很重的碱味,原本的美味也会被碱味覆盖就得不偿失了。

(4)面条上覆盖的淀粉过多,一般来说干面是不会弄上一些淀粉的,但是中国大部分地区的湿面来说都是需要撒上一层玉米淀粉的,为什么呢因为淀粉有隔离的作用,它能有效长时间防止湿面条粘连在一块,如果覆盖的淀粉过多一样也会导致浑汤的。

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发表于 2017-12-26 20:52:35 来自手机 | 显示全部楼层
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