浅谈营养强化面粉

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中国从总量上来说属于营养不良人口较多的国家，而且中国居民正承受着摄入营养量不足和营养结构不均衡两类营养不良的负担，所以如何改善人们营养水平已经刻不容缓。目前改善营养不良状况方法多为调整饮食结构、食物的营养强化和营养添加剂的补充，但从公众效益和社会普遍化的角度来说进行食物营养强化的方式最为安全和实用。 食物营养强化是指通过在食物中添加人体必需和缺乏的营养素的方法，但是这种方式正受到传统的食品安全卫生法规的挑战和阻碍。不过同其他营养补充方式相比，这种营养素添加方式具有如下优点：营养素的添加不改变人们固有的生活方式和生活成本，具有方便快捷的方式。营养素添加剂自身都有一定的局限性，但是能够被人体安全利用吸收。这种方式的不足就是见效时间长，需要长时间的日常膳食逐渐补充营养素来提高人体营养健康水平。 面粉是中国居民最重要的主食品之一，而且作为诸多食品的基础原料，是各国在食物强化工作中的首选食品。20世纪40年代以来，已有多个国家采取国家立法或国家倡导等方式对面粉进行营养强化，采用面粉营养强化改善公众营养不良状况已成为当今世界的通用做法。我国是世界人口最多的国家，也是世界小麦生产和消费大国，为了提高我国人民的健康水平，有必要借鉴国外生产强化面粉的经验，进行强化面粉的生产。 1 营养强化面粉的概述 1.1 营养强化面粉与普通面粉的联系与区别 营养强化面粉与普通面粉无论是色泽、气味还是手感没有明显的区别，食用方法与普通面粉一样，主要区别在于营养强化面粉加进了营养素，更具营养性，可以增加普通人的免疫力。因此营养强化面粉更有利于人们健康，而且使健康变得更方便。 1.2 营养强化面粉与面粉营养强化的概念 营养强化面粉是指将天然或人工合成的营养添加剂，按设定的配方要求，在面粉加工过成中添加进去并达到规定混合均匀度的面粉，人们通过摄入各类面食即可增加与补充体内的营养成分。 面粉营养强化是指在面粉生产过程中添加维生素和矿物元素来进一步提高面粉的品质，丰富其营养的生产过程。 1.3 营养强化面粉的特点 面粉强化技术简单、易操作，未出现过相关的安全问题。面粉非常适宜作为主食营养强化的载体，它的消费人群覆盖面广、消费频率高、消费量稳定，面粉强化后可以基本不足营养素需求，过量摄入的可能性小；同时，强化后的面粉不改变品质特点，因此不会改变消费者接受性；在加工和储藏方面，面粉具有生产集中、生产技术成本低、遮蔽品质好、营养素生物利用率高、强化剂与载体不易分离、保质期内稳定、无营养素间相互反应等特点，且适宜包装、适宜标识、周转率高。

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