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首先，一方水土养一方人。环境造就人才，各地区的土壤、光热、水分等自然因素对作物的生长也有关键性的作用。拿我国南北方的小麦种植来说，北方小麦与南方小麦相比，北方夏季日照时间长，光合积累多，晚上温度低，呼吸消耗少，而且由于温度较低小麦籽粒灌浆成熟时间长，蛋白质含量高，筋道就更强。所以北方春小麦的品质比南方稻麦轮作的好得多。我国小麦单产最高的地区在青藏高原，因为那里太阳辐射强，昼夜温差大。（但小麦优势区在华北平原，因为光热、水肥、技术等综合条件好）欧洲小麦种植区域比我国纬度高，经过长期栽培选择，强筋小麦品种资源和栽培面积多于我国是自然而然的。创造发明都是要基于一定的物质基础的。
其次，就面粉的品质而言，馒头比面包要求宽松，制作面包的小麦粉要求有较强的面筋质，一定比例的破损淀粉含量；而制作馒头的小麦粉筋力范围较宽，筋力中等的小麦粉可以制作出质量较好的馒头，小麦粉的蛋白质含量变幅可以比较宽，对破损淀粉的含量要求也较低。我国人民自古以来生存压力较大，对粮食的要求自然是果腹为先，品种选育也以产量高为主，品质是次要的.
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发表于 2017-11-1 09:54:47
