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[美食杂谈] 面条界的乡村风——河南蒸面条

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发表于 2017-10-31 09:40:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
        河南蒸面条和河南焖面,基本也算是一道食谱,不同的是,焖面直接把面放在菜上蒸,然后再和菜拌在一起吃,一般是按照焖面的方法制作卤面条,焖面制作的好处是可以吃到锅焦,制作蒸面,当地一般习惯用细面,宽面制作出来口感味道都没有细面好吃,所以,建议大家操作的时候,也尽量用细面,要用新鲜的面条制作,不适合干面条。
食材:新鲜细切面 猪腿肉 黄豆芽 豆角
配料:葱 姜 蒜 蛋清 淀粉
调料:食盐 食用油 花椒 大茴 生抽 老抽 蚝油 味精
制作过程:
1.将面条放在面板上,撒上食用油拌匀。
2.放入蒸锅,蒸二十分钟左右。
3.将豆角、肉、葱分别切好备用。

4.将瘦肉片放入碗中,加入蛋清、淀粉、食盐拌匀,腌制十分钟以上。

5.炒锅加食用油,放入花椒大茴,将肥肉放进去,一边炸香调料,一边逼出肥肉里的油脂。

6.放入葱花炒香。

7.放入腌制好的肉片,翻炒至断生至金黄色。

8.加入豆角和黄豆芽翻炒。

9.加入食盐、生抽、蚝油翻炒入味后,加入少许清水,煮开。

10.蒸好的面条晾凉散开。

11.将面条放入煮好菜的锅中。

12.翻拌均匀,使面条均匀裹上汤汁。

13.然后重新放入蒸锅,大火蒸十分钟。

14.蒸好后,可放入盆中,拌香油或者直接食用

注意:

1.面条加入食用油拌匀蒸,防止面条粘块。

2.汤汁要适宜,少了面条无法入味,多了面条太湿口感发粘。如果掌握不好汤汁,可以在下入面条的时候,提前盛一些,慢慢浇入拌面,这样,可以较好的掌握好面条的干湿。

3.肉片用蛋清和淀粉腌制一下再炒,这样制作出来的口感滑嫩好吃,直接炒的瘦肉比较干,一般我们这边制作,不会再用蛋清腌制,直接用五花肉做,口感会好一些,担心多吃油脂的朋友,可以选择瘦瘦的猪腿肉,用这个方法炒,也很棒。


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