面粉洗出的“胶”到底是怎么回事

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在一则网传的视频里，一位四川口音的妇女用手指挑出面粉中洗出的条状物，振振有词地说是“胶”，还告诫网友不要再买面粉!

面粉洗过之后，留下所谓的“胶”到底是什么?其实就是很多人爱吃的面筋。面筋的主要成分是蛋白质。面粉有高筋低筋之分，其分别就是含面筋的水平。增筋的传统工艺是加鸡蛋、盐、碱。如今增筋还可以加食用“增稠剂”，比如黄原胶或魔芋粉，均属于可溶性膳食纤维，安全可靠。

食品与营养信息交流中心副主任钟凯:小麦面粉及小麦面粉制品如面条、面片、饺子皮等，在用水洗时，淀粉和水溶性成分就会离开，剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的东西就是面筋。小麦面粉等级越高，要求的面筋含量也越高。

国家食品安全风险评估专家、中国农业科学院教授魏益民:小麦面粉通过和面、醒面、压延、切面、干燥、切割、包装等工艺过程，制成挂面后，面粉的组成成分一般不会发生变化，面筋依然存在。

食药、质检等十部门今年曾联合发文加强食品安全谣言防控和治理，要求主动公开政务信息，加强动态监测，及时组织辟谣，落实媒体抵制谣言主体责任，积极稳妥开展舆论监督，加强食品安全信息发布，严惩谣言制造者和传播者，建立部门间协调机制，及时商讨、协调谣言处置措施。近年来，有许多食品谣言通过小视频的方式传播，所以大家看到朋友圈疯传的小视频时，一定要提高警惕。