日式乌冬面

rose

正宗日式乌冬面靠的是柴鱼高汤。柴鱼高汤很好煮，比牛骨汤或鸡肉高汤容易多了。在柴鱼高汤的基础上，你可以自由发挥。

用料：

真味乌冬面（上海粗面）一包 / 昆布（即干海带）  10cm / 柴鱼（木鱼花）    30g  / 酱油 / 小葱

/ 姜 / 紫菜

做法：

1. 先做柴鱼高汤，将干海带擦去表面尘土，但要保留表面白霜，因为那是海带鲜味的来源

2. 先将干海带在水中浸泡30分钟，用中火慢慢煮至沸腾之前将海带取出，转小火，加入柴鱼片，煮约30秒，捞出浮沫，静置到柴鱼沉到锅底

3. 过滤，完成柴鱼高汤的制作

4. 把乌冬面放入柴鱼高汤煮5分钟，先放盐和姜，出锅前放酱油和小葱花

5. 盛入碗内，撒上少许紫菜，开动

温馨提示：

1. 酱油一定要后放，放早了汤会变酸，可以先放一点盐使面入味

2. 可以根据个人口味加入配菜，如虾、牛肉或鱼豆腐。不过柴鱼汤本身很鲜，不宜加味道太重的配菜