买来的面条为何久煮不烂？

面条人

市民李先生：有件事想向晚报反映下，不知你们是否发现，现在无论在超市还是菜场，买的面条质量都特别“好”，久煮不烂。

新闻热线：有这样的事？

市民李先生：是的，不信你去买来试试看。以往下面条吃，水开了面条下锅，用筷子把面条散开，等锅里水再次滚起的时候准备起锅，起锅前用冷水过一下，这样面条不容易糊汤。可现在的面条呢，早上我在家里下面条当早饭，发现面条放在开水里随便煮，十几分钟煮下来也不糊，也不需要过冷水了。

新闻热线：你的面条是哪里买的呢？

市民李先生：超市买的筒面。菜场买的散装面也差不多，现在的面条都不容易糊。而且我还发现，以前下面条的汤会像稀粥汤一样稠稠的，现在下面条的锅水不用换，很清爽。

新闻热线：有没有看过说明或咨询过，店家是否添加了什么。

市民李先生：听朋友说，现在卖的面条很多会添加食用胶，主要用于冷凝，一些食物需要通过冷凝形成，比如粉丝、粉条等，都可以加胶。

新闻热线：食用胶有天然和人工的区分，如果添加的是天然食用胶没啥危害，如果为了节约成本，而采用人工食用胶，长期食用对身体肯定不好。

市民李先生：我也这么想，所以现在吃面条都害怕了。之前曾尝试自己在家买了面条机做面条，结果面条不劲道，一煮就烂了。真想讨教下，有没有做面条不加添加剂也能让面条劲道的好方法。

新闻热线：建议在和面的时候加点碱或者盐，然后醒一下再擀。正常的面条在不添加食用碱的情况下，是带一点小麦色的，可能有人会认为这面条不好，不够白，但其实这样的面条反而添加剂少。所以在选面条的时候，要选择光洁度较差、颜色发黄、表面比较“粗糙”的面，这样的面条相对会比较安全。