小伙连吃7天面条中毒 腌菜成了“杀人凶器”

面条人

　   太不可思议了，20岁出头的小伙子连吃7天面条竟然中毒了。医生解释，罪魁祸首不是面条，而是面条里的配菜——腌菜。

　　腌菜成了“杀人凶器”？昨天，江苏省省级机关医院营养科营养师刘珊告诉记者，这绝对是有可能的，现在是南京人吃腌制品的旺季，有一件事情要特别提醒南京人：香肠腊肉等腌制品，腌制20天之后吃才安全。

　　金华小伙子吃面条中毒了

　　这位小伙20岁出头，在金华市区上班。由于是单身汉，父母又在外地，他就在住处楼下的面馆解决吃饭问题。整整一个星期里，这位小伙子天天都来这里报到，生炒牛肉汤面、猪肝面、小排面……菜单上的汤面，几乎都被他吃了个遍。他还有个癖好，爱吃腌菜，他每次都嘱咐老板往面里多加点雪菜。

　　他觉得，面食养胃，可万万没想到，1个星期后，突然觉得头很痛、呼吸费力，还吐了一地。再看看身上，皮肤都发紫了。小伙子慌了，连忙打了120，最后被送到了附近的医院。经过诊断，是亚硝酸盐中毒。

　　腌菜成了“杀人凶器”

　　昨天，江苏省省级机关医院营养科营养师刘珊告诉记者，这样的病例确实比较极端，比较罕见，她在临床上没有遇到这样的患者，但从理论上来说，是有这种可能性的。

　　现在是南京人吃腌制品的旺季，咸鱼咸肉香肠腊肉还有腌菜等，都是市民饭桌上常见的食物。刘珊说，其实很多人不知道，腌制品，也有“安全期”，并不是腌制时间越短越新鲜越安全。一般情况下，在腌制的24小时内，亚硝酸盐的含量很低，到了2至10天期间，亚硝酸盐的含量逐渐升高，然后达到顶峰。随后微生物活跃程度降低，发酵能力也随之减弱，一般腌制20天之后吃才安全。

　　怎么吃得香还很安全？

　　刘珊建议，在腌制腌菜、腊肉等制品时尽量多用盐，因为盐虽不能直接杀菌，但一定浓度的盐能抑制许多腐败微生物的繁殖，对腌腊制品具有防腐作用。如果盐放得不够，肉类变质会产生大量亚硝酸盐，这让食物的危险性增大。此外，先把腊肉等腌制品切好，用水煮加热也能让一部分亚硝酸盐溶解到水里，又方便烹饪，去其咸味。

　　那么，腌制食品如何吃更为科学？刘珊认为，哪怕腌透的腌菜，含盐量也很高，吃多了容易导致血压升高，而且会刺激胃黏膜，导致胃癌，平常最好少吃或不吃。但是，腌制品确实口味很好，偶尔吃吃也未尝不可，但一顿别超过二两，间隔时间最好超过1周。 (李花)