面条作为中国人的主食之一历史悠久,全国各地的特色面条也是各尽风味。今天一起来学学那些名气面条,重庆的小面,北京的炸酱面,广东的云吞...一起来学做面条吧。
四川担担面
1、锅中注入植物油,爆香葱碎
2、下入肉馅煸炒均匀后烹入料酒,加入酱油糖煸炒均匀
3、下入碎米芽菜继续翻炒均匀即成臊子
4、把辣椒面和芝麻放入小碗中
5、锅中注入植物油烧至6成热
6、将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子
7、酱油、白糖、醋按10:5:1的比例调拌均匀
8、把酱油倒入锅中,煮开,倒出晾凉
9、取一碗加入适量的芝麻,将酱油、盐、鸡精、花椒粉、葱碎、蒜碎、油辣子成料汁
10、锅中注入水,烧开下入面条煮熟
11、料碗中,加入一勺煮面的汤,把调料冲开
12、将面条捞入汤碗中,浇上肉末臊子,加入花生碎,用香菜点缀一下即可
武汉热干面
1、先准备好碱水面条。
2、将辣萝卜切成丁。
3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状,再加入适量酱油、盐拌匀。
4、面条抖散下入沸水锅中,煮至八成熟时捞出沥干水份。
5、将面条平摊在一个较大的平盘内,淋上香油,用电扇吹凉,防止面条互相粘连。
6、吃之前,再将晾凉的面条在开水里快速烫一下,沥干水后装入碗内,将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上,撒上香菜丁拌匀。
臊子面
1、猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块。
2、油锅加油葱蒜爆香,放入猪肉末炒到颜色变白。
3、放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红。
4、放入高汤或清水,水量没过材料1/2,加盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓。
5、另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
川香凉面
1、鲜面条放进开水中,中火煮至面条8成熟,面条捞出后过凉水降温,然后沥干水分。
2、炒锅里加入适量的油,将花生米炸至酥脆,晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎。
3、炒锅里留下一勺油的量,烧至5成热时放入芽放入芽菜末和少许香葱,用中火慢慢炒出香味。
4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖,适量鸡精、红油拌匀
北方豆角焖面
1、猪肉切片、四季豆洗净去筋切段、红椒切丝、葱姜切丝
2、锅内入植物油,7分热后,倒入葱姜、肉片,煸至肉色发白
3、倒入四季豆段翻炒数下
4、调入酱油和白糖
5、倒入足量的水,调入盐
6、大火煮沸后,倒入面条
7、划散面条,盖上锅盖
8、转中火煮6-8分钟汤汁收干即可,撒上红椒,出锅