猪肝面条的做法,清汤味道

丹阳小盛

猪肝面条的做法是什么？猪肝面条怎么做？
猪肝含有丰富的营养物质，有排毒及护眼的作用，今天来试试做猪肝面怎样？



主材：农家御品鸡蛋面500克，猪筒骨500克，鲜猪肝250克，青菜适量

调味辅材：胡椒粉1克，味精1.5克，葱花25克，精盐适量

调汤辅材：熟猪油260克，酱油50克，，淀粉20克

作法：
1、将猪肝洗净切成薄片放入碗内，加淀粉拌匀上浆。猪筒骨洗净放入沙罐内，加水置火上煨2小时，煮成乳白色汤。

2、取汤碗5个，放入熟猪油10克、精盐、味精、胡椒粉、葱花等调味料，分别倒入大半碗开沸的骨头汤。

3、锅置旺火上，加清水烧沸，放入面条煮熟后盛入5个碗内。

4、锅内加熟猪油250克，置旺火上烧至7成热时，放入猪肝，过油后倒入漏勺内沥油。

5、原锅置旺火上烧热，放入过油的猪肝，加入骨头汤100克、青菜、酱油烧沸后，用湿淀粉勾芡，盛入5个碗内的面条上即成。

　　

注意要领：
1、猪肝片要淀粉拌匀上浆，以便滑油脆嫩；

2、煮面条时要抖散后放入沸水锅中，并不断用筷子搅动，烧沸后要加少量冷水煮至熟。

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