教你做手擀面

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　北方风俗农历正月逢七就做面条吃，初七管小人，十七管中人，廿七管大人，用面条拦住脚，意喻一年无病无灾。老辈定下的规矩，既然是好的，就要遵循。
　　吃面条，首选手擀面，打个鸡蛋擀碗面，没有鲜肉和青菜就切点火腿加点木耳下一碗清汤面，也很爽。虽然面条看上去有点清汤寡水，但穷日子过得也开心！自己擀的面条就是好吃！
　　用料：面粉，鸡蛋，水
　　用具：擀面杖，盆，面板
　　做法：取适量面粉放到盆里，打入鸡蛋，轻轻搅拌，少加微量水，搅成小面疙瘩，将面疙瘩揉到一起，使劲揉成团，“软面饺子硬面汤”，做面条的面一定少加水，硬面才好吃，面揉匀后，饧5-10分钟。
　　放好面板，将面团揉成圆型，用擀面杖擀平，面坯两面撒上面粉（怕粘连），将擀面杖放在面坯一边，顺着卷上去（面坯包住擀面杖），两手均匀用力压、擀、推、拉，面坯变薄，再打开面坯，打开的时候要将面坯转15度角，撒上干面粉，再卷起擀面杖匀力压、擀、推、拉，如此反复几次，直到面坯变得如纸一般厚薄，打开面坯撒上干面粉再卷起，顺着一边前后摆着往下放面坯，将面坯摞起来叠放，顺着一边切成宽度合适的面条。
　　面条切好后抖掉干面粉，放盖垫上凉着，先烧锅做汤。我用木耳、鸡蛋、火腿丝、葱花做了一道清汤。
　　另起锅添水烧开后下入面条，开锅即停火，将面条捞入汤碗中即可食用。