海派面条里最简单的，熬好一罐葱油汁可以吃一个月
http://img.mp.itc.cn/upload/20170502/34ddf99ddec1439cafef1294b86268da_th.jpg 我们中国人爱吃面条那是不言而喻的，港剧中的经典对白，排行第四名的就是那句：“饿不饿,我煮碗面给你吃。”又比如还有评选出中国有十大面条的，包括兰州牛肉面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和武汉热干面。我数了数，吃过七八种，还没吃全。可是除此十种之外，好吃的面条还有许多，各有各的地方特色和风味，一定要评出胜负来还真的挺难。 今天我做的面条是海派面条里的一种，葱油拌面，在所有海派面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。这一浓一淡，一干一湿两种面条的用料都极其简单，韵味却极其悠长，就比如这葱油拌面面条筋斗有韧性，香味浓郁，油而不腻。 在江浙沪一带普通人家里，用点香葱熬成葱油，放在玻璃罐里，煮点面条，拌一拌，做早餐，当夜宵，或者作为工作日的简餐，都是非常方便的。关键是熬葱油的步骤，细火慢熬出的葱油尤其的香，而不是煮了面条，加油加葱花加酱油拌一下那么简单。 埋头把一碗面条吸得滴溜溜响的的乐趣，只有最亲近的人才能互相理解。http://img.mp.itc.cn/upload/20170502/a1bc2b5dd00846618b2234589ed65523_th.jpg 主料：面条450克（三人份），小葱100克 辅料：油100毫升，生抽60毫升，老抽50毫升，糖30克http://img.mp.itc.cn/upload/20170502/902796a503f6483a9367443a885621d6_th.jpg 食材http://img.mp.itc.cn/upload/20170502/6ec0b14f90a445c7afd622bdefa36af8_th.jpg 小葱洗净，切成5-6厘米长段，用厨房用纸擦干水份或尽量沥干。因为有水份在油锅里会溅起来。http://img.mp.itc.cn/upload/20170502/e48fb9eead72425193c024faab1267b8_th.jpg 热锅里倒入100毫升的油http://img.mp.itc.cn/upload/20170502/fbbf45d95668453c86ab331ec6562282_th.jpg 放入葱段，改小火（很小的火）慢慢熬http://img.mp.itc.cn/upload/20170502/9d3d93bcbec2459dafb490489692825d_th.jpg 这段时间，可以把生抽老抽和糖的份量称出来，装在一个碗里调成料汁。http://img.mp.itc.cn/upload/20170502/aa859d76d6aa42ab86ae2ebc5af361a0_th.jpg 小葱开始变瘪，体积继续缩小http://img.mp.itc.cn/upload/20170502/d9c8097942e646a79075e4ef6442e847_th.jpg 大约25分钟左右，至葱段颜色变深变成褐色。http://img.mp.itc.cn/upload/20170502/de4545632d48401d9c0e31845b11e8ef_th.jpg 葱油熬到差不多的时候，倒入料汁，始终保持小火，再次烧开冒泡就可以了。http://img.mp.itc.cn/upload/20170502/6998d5f0ca5d46a9b2db5516d5be1adb_th.jpg 把葱油酱汁盛在一个玻璃容器里。http://img.mp.itc.cn/upload/20170502/4be3943573aa46a1aa3ed0dbfcfa0d6f_th.jpg 烧开一锅水，加入面条烧开1分钟后用凉水冲净，这样面条就不会粘连了。再烧开一锅清水，把冲凉的面条放入，水再次烧开后，就可以捞出来盛在碗里了。http://img.mp.itc.cn/upload/20170502/aa22be82e98140e79cf1bc50c0542aa9_th.jpg 舀2勺葱油在面条上http://img.mp.itc.cn/upload/20170502/95b2802403d74e9d9b4f3ce069eea093_th.jpg 拌匀了，喷香的葱油拌面就好了。开吃！
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