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混沌皮和饺子皮怎么做

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发表于 2018-2-24 19:03:56 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
哪位亲爱的指教一下     混沌皮和饺子皮的面粉怎么和,比例是多少,1586179527微信同号
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发表于 2018-2-27 16:29:11 来自手机 | 显示全部楼层
我来教你,学会了没有?
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发表于 2018-4-1 11:10:35 来自手机 | 显示全部楼层
吉吉 发表于 2018-2-24 19:03
哪位亲爱的指教一下     混沌皮和饺子皮的面粉怎么和,比例是多少,1586179527微信同号 ...

饺子皮专用粉,一斤面粉配0.43~0.45水,加少许盐
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发表于 2018-4-1 11:15:04 来自手机 | 显示全部楼层
混沌皮用高筋面粉,一斤面粉+食用碱%0.003+少许盐+0.43~0.45水
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发表于 2018-4-1 11:31:01 来自手机 | 显示全部楼层
面条  中筋~高筋面粉一斤面粉1.5厘面刀重庆小面0.23~0.24水  2.0面炒面刀0.25~0.27水   2.5_3.0面刀拌面0.27~0.29水 3.5_6_8_10_12_24厘_宽刀_刀削面刀0.3~0.35水一包面粉 ,放 一包8两食用盐 。客户需要面条筋道,10斤面粉放3~5个鸭蛋。食用碱 按客户需求1斤面粉配0.003~0.005食用碱。
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