如何做出好吃的意大利面

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如何做出好吃的意大利面

• 意面必须用杜兰小麦（硬质小麦粉）作为原料，但「国内除了西北地区目前没有在种硬质小麦」。所以好吃的意面，目前来说「大概率都是进口意大利面」。
• 至于哪家意面好的比较方式是「只用清水煮，品尝面体本身小麦的香味」。同事当然推荐老东家的面条，不过就我个人多方比较，我认为得科（De Cecco）的面体香味更好。
• 最常规的直面，还是建议使用干面。面条中心的一点点弹性的才是意面韧性爽脆的口感关键。「外包装上写煮几分钟就一定煮几分钟」。
• 如果是蔬菜为主的意面酱（比如茄子、罗勒），必须要加初榨橄榄油作主味，为整体增加香味，葵花籽油或大豆油不行。有些配方为了让意面进一步增加香味，橄榄油会分两次加入，最后一次不加热，直接滴入以让客人品尝到橄榄的香味。橄榄油我家用的人头款，翡丽百瑞（FILIPPOBERIO）是我用过最香的，真的真的超甜香。
  

推荐一款适合情侣在家做的意大利面，青酱贻贝意大利面···

这道菜的特点就三个

• 简单简单简单。不讲究火候，只要买对材料就行。不易失败，手残也能做。
• 时间长短自由。如果晚上下班时间紧，这道菜既可以做很快（预制青酱）。如果要把时间拉长，也可以做得慢（现场制作青酱）。如果想更长一点，还可以两位一起剥剥松子培养一下感情。
• 罗勒、大蒜搭配橄榄油是经典口味，堪比番茄炒蛋。加了贻贝...会显得这顿饭很有技术含量（尽管一点也不贵），可以尽情在朋友圈里秀。
  

总原料单：

大蒜：3瓣
剥好的松子：30g
杏仁片（可以不加）：10g

新鲜罗勒叶：50g
新鲜巴西利欧芹（就是装饰盘头用的那个···可以不加我这次没加）：8g

特级初榨橄榄油：105ml
帕玛森芝士粉：15g
盐和胡椒

意大利面：1包（实用量干重250g）
贻贝：1斤（青口/蓝口/淡菜）。我用的是冷冻的。

辣椒1~2根
柠檬1个
这些食材在麦德龙都有的买。 设备：
料理棒/搅拌机（如果实在没有，也可以吧，费点事。）
秤你手感不好的话最好有
菜刀你不能没有

Q：为什么除了罗勒还要加巴西利叶？为什么除了松子还要加杏仁片？
加巴西利叶为了让颜色更绿一点。少量的巴西利不会影响味道，但是可以让罗勒酱更青翠。松子的油脂和香味已经足够了，杏仁片则是为了增加多一种香味和脆度。

不过这两个不加也可以。
这个菜，就三个步骤。

• 做罗勒青酱
• 做贻贝
• 组合，做青酱贻贝意大利面
  

一、做罗勒青酱。
罗勒青酱是意面的经典口味，网上也有不少配方。但是这其中还是有几个小技巧的。
菜单看起来很简单：
正式步骤：
1、大蒜不用剥皮，开小火把大蒜瓣干炒至发黄。这时候大蒜已经熟了，然后剥皮待用。
2、再开小火，把松子和杏仁片放进干炒的锅边炒边搅大概5分钟。金黄色待用。

Q：蒜和坚果为什么要先干炒过？
很多不成功的青酱就是因为生蒜的味道太冲太辣太浓。可蒜加少了也不好吃。
最好的办法就是干炒至大蒜变熟。如果尝了觉得不够冲，可以在加1瓣生蒜增加新鲜的味道。
而炒松子杏仁片，是为了进一步浓缩香气。

3、挑4片最好看的罗勒小叶片留下来（上菜做装饰）。煮一锅沸水，把罗勒和巴西利丢下去再捞起来。然后丢进食品袋，系上口，用擀面杖或者肉锤或菜刀刀背反正有什么钝器就用什么钝器锤烂。

Q：为什么罗勒要先焯水？
为了护色。直接打碎会因为氧化问题，长时间储存会让罗勒酱变黑。这样做是为了一次能我能做保存一个月。你这礼拜就吃，可以不焯水。

Q：罗勒为什么要锤过再打碎，不能直接打碎吗？
也可以，事实上大部分菜单都是直接打的。但是罗勒锤烂再打的味道更柔和，香味和层次更丰富。

4、把之前三步的产物和橄榄油、2g盐一起用料理机打碎。如果事到如今发现你没有料理机，就把123先锤再剁得尽可能碎，再丢进橄榄油用力搅拌。
5、放在碗里，尝一尝，加入盐和黑胡椒（不出错的秘诀是不要加太多，上桌大家还可以自己加盐的）。把所有的芝士粉都加进去，搅拌均匀。



Q：家里没有橄榄油能不能换别的油？
这还真不行。
因为做青酱不用加热，食用油的香气可以轻易被尝出来。so...只能选择特级初榨，越好的越好。好橄榄油的甜香味真是非常浓郁。首选国际大牌，我自己用的牌子之前介绍过了。


二、做贻贝(淡菜、青口、蓝口）。
1.因为用的是冷冻贻贝，所以要解冻。提前解冻或者隔水解冻都行。
2.在锅里加250g水，下贻贝去煮，这点水是无法没过贻贝的，边煮边搅拌，让少量的水也能加热所有贻贝。不用担心会太生，冷冻贻贝是全熟后出厂的，也不用加盐，贝类是海产品有天然咸味。
3.然后就把贻贝捞出来。一半把壳去全掉留纯肉（壳碎了的就可以留纯肉啦），一半留半壳（选壳完整，贝柱结实一点的）。
4.锅里会留下贻贝吐出的汤汁，是好东西，不要丢。浓缩至一小杯，过筛倒出来。如果没有筛，就等它沉淀后注意点，不要把底倒出来。

Q：为什么要用冷冻的？新鲜贻贝不好吗
新鲜的当然好，我也做了新鲜版本的，新鲜的明显更好吃更有弹性。但第一新鲜贻贝的麦德龙没有，我去欧尚买的。第二新鲜贻贝外壳比较脏，刷起来比较费劲还要剪丝足，我怕没经验的朋友做比较麻烦···

三、大功告成的合成：海鲜意大利面
1.按照面条的说明，开盐水煮意大利面。两个人的话，大概干面吃250g。
2.意大利面切忌煮到全软。意面的美好口感秘诀，在于快好了的时候品尝，每30秒捞一点出来尝一次。

3.等面的时候，把一只红辣椒去掉大部分籽，切碎，放入少量橄榄油。微波1分钟。

（没有微波炉那你就直接橄榄油烧到100度倒进辣椒里）。

4.柠檬皮刨细丝，剩下的柠檬切片，我最爱做柠檬可乐。当然你做柠檬水或者mojito也可以。

5.面条好了，把面条沥干。把之前所有的产物

煮好的面条
罗勒青酱
一半带壳贻贝，一半不纯肉贻贝
贻贝的酱汁
柠檬皮
红辣椒
罗勒嫩叶

混合在一起，拌匀，就好了...
当然拌匀装盘也有技巧···最大的技巧就是不要在上菜的盘子里拌，另外找个大盆拌不会弄的到处都是。

• 先拌匀：贻贝+青酱+贻贝汁+面条。使所有食材都挂上酱。
• 再卷面：找一把大叉子（没有大叉，可以用食品夹，没有夹子可以带上手套用手），把意大利面在碗里卷卷卷。把这个大面卷以旋涡形放在盘子的中央，中心微微隆起。
• 摆贻贝：摆两个带壳的，两个不带壳的。不能太多，想吃再添。。
• 摆顶部：把柠檬皮、罗勒嫩叶、辣椒碎混匀。放在面卷的顶部。
• 擦一擦：用厨房纸巾把盘子上边缘看着脏兮兮的油擦掉。
• 拍照，发朋友圈。