面粉粗细度

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面粉粗细度是指按规定的筛号、规定的操作方法进行筛理，按留存在规定筛面上的筛上物占试样重量的百分率来标定、面粉粗细度反映了小麦粉的加工精度。面粉的粗细度对于面粉的品质有比较大的影响性，直接影响到面粉的营养特性，面粉的白度，面粉的面筋含量等参数。过度研磨的面粉，其蛋白质局部变性，吸水率下降，面团弹性不足；受损淀粉也会表现吸水速度快、吸水量大，胀润作用强烈，如没有足够数量的面筋来包裹淀粉，面团也会显得毫无弹性；同时因受损淀粉吸水量大且快，面团中正常的水分分配比例失调，蛋白质吸水量不足，不能形成足够的湿面筋，因此受损淀粉的比例应进行控制。受损淀粉含量 (蛋白质含量)2/6 。因而在面粉品质检测过程中需要对面粉粗细度进行测定分析，面粉粗细度的监测可以使用圆型检验平筛进行快速准确的测定