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[我为健康代言] 分享一下正宗朝鲜冷面的做法

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发表于 2017-10-24 10:19:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
正宗的朝鲜冷面要用特制的荞麦面,但并不完全是荞面,而是由小麦精粉、荞麦面和绿豆淀粉组成的三合面。下面就给大家介绍正宗朝鲜冷面的面条怎么做,以及详细的用料配比和制作要领。
原料:小麦精粉30%,荞麦面20%,绿豆淀粉50%,少许食用碱。
用料  
绿豆淀粉50%
小麦精粉30%
荞麦面20%
食用碱少许
做法
这就是最最正宗的朝鲜冷面,拍摄于朝鲜当地的一家面馆。上面黑乎乎的那一团就是荞麦面,加入冷面汤就可以吃了。

1、准备:在适量开水中少许食用碱混合均匀待用。
2、将小麦精粉、荞麦面和绿豆淀粉按上述比例混合均匀后,一手拿加了食用碱的开水徐徐倒入面粉中,一手拿筷子搅动面粉,把面粉烫成均匀的面絮。
3、取适量干净的冷水放在一边,用手蘸着冷水把面絮和成面团,面团的软硬度要比手擀面稍软一些。
4、把和好的面团盖湿布醒发1小时左右,醒发的作用主要是减少面团的劲。
5、把醒发好的面团搓成直径8~10cm粗的长条,用面条挤压机压成面条即可,没有面条挤压机的朋友就只能做成手擀面了。
小贴士      1、小麦精粉起到让面条筋道的作用,荞麦面起到粘合的作用,绿豆淀粉则起到让面条光滑的作用。

  2、做好的面条可以直接下锅煮熟,也可以晒干后收起来以后再煮。

  3、感觉自己做冷面比较麻烦的朋友,也可以去大型超市或农贸市场买干荞麦面,如果能买到正宗的朝鲜冷面面条更好。


朝鲜冷面面条的煮法

  把面条下入烧开的锅里不停搅动,大约煮开两滚,煮到面条发阴色即可出锅,出锅后放在冷水里拔凉,再捞出来沥一下水就可以了。



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