辣肉面
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夏天到，辣一碗！——辣肉面
菜谱简介
要说上海老饕们最爱哪碗面？无疑是这碗辣肉面！ 当然老饕们吃的时候还要配上一个煎的香喷喷的荷包蛋～ 其实我之前也一直觉得不大理解，上海人不是那么爱辣的呀， 为啥唯独对这碗辣肉面情有独钟类?其实原因很简单，你自己在家做一次， 稀哩哗啦唆掉一碗辣肉面，当你唆完面额头渗出滴滴细密的汗珠时， 就明白啦，那个爽歪歪的感觉，不是一碗普通面条能做到的！ 一吃忘不了，时而再想吃， 辣肉面，好吃不难，自己造吧～ 夏天 到，辣一碗！
材料
（两人份）
猪肉糜 200g、料酒1茶匙、生抽3汤匙（辣肉酱1汤匙、两碗面汤中各1一汤匙）、老抽1茶匙、干淀粉1茶匙、葱姜蒜、辣椒油2汤匙、色拉油2汤匙、小米泡椒1个、郫县豆瓣辣酱1汤匙、白糖一点点、面条250g
做法
1. 猪肉糜中放老抽、干淀粉、料酒各1茶匙拌匀腌制五分钟。姜蒜切成末、葱切成葱花、小米泡椒切碎。
2. 锅烧热，中小火倒入辣椒油、色拉油各两汤匙，下姜蒜末炒香后，加入泡椒碎和郫县豆瓣辣酱炒香。
3. 倒入腌制好的肉糜中火翻炒至肉末全熟。
4. 加1汤匙生抽一点点白糖炒匀关火。
5. 另一个小锅子放半锅水煮开后放入面条，水滚后点两次凉水，煮至面条全熟无硬心。
6. 把面条盛入面碗，同时浇一些煮面的汤，放入1汤匙生抽，撒些葱花，把炒好的辣肉铺上OK拌匀开动！
小诀窍
1. 肉糜，用猪肉糜或者牛肉糜皆可，手工剁的更美味，至于正宗辣肉面里用的到底是肉糜还是肉丁，网上各执一词，但是我喜欢用肉糜。
2. 郫县豆瓣辣酱，也可以用辣椒酱代替。
3. 炒辣肉酱，记得一定要油偏多一点才好吃，油至少要盖满整个锅底。我这里用了一半辣椒油一半色拉油，吃辣段位高的可以全部用辣椒油来炒。辣椒油，普通超市或者菜市场就有，买小瓶就够啦～
4. 如果一次做多了吃不完，可以趁热装入密封容器放冰箱储存，可以放一周左右。
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