油泼辣子彪彪面的做法
油泼辣子彪彪面的做法标签: 早餐主食粉面家庭餐http://flash.youban.com/up/food/1346387522884.jpg
油泼辣子彪彪面健脾开胃
面粉300克；青菜或豆芽；葱末；姜末；蒜末；花生适量；
四川辣椒面两勺；生抽两勺；盐适量；江西老陈醋一勺；麻油一勺；花生油适量；
食材也极其简单，任何人在家都可以操作，而且学会了这招扯面，还可以做成各种口味的，西红柿鸡蛋扯面，肉哨子扯面，听说味道也相当不错哦。
油泼辣子彪彪面做法和步骤
[*]1（前面做面条的步骤都可以省略，直接买面条即可进行最后一步的油泼了，当然，为了追求口感，手擀面的味道自然比买回来的挂面要好吃的多）先将面粉放入干净盆中，往中间倒入冷水；用筷子慢慢将面粉搅成絮状，放入盐可使面团更劲道，再加入适量水，直到所有面粉和均匀；用手揉面，揉面的标准是“三光”，即面光，盆光，面团不粘手，盆也干净。
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[*]2接着盖上一层保鲜膜，醒发30分钟；然后将面团取出，揉成长条；将面团均匀分割成小剂子。（我揉的是宽面，剂子大概是35克左右，如果是窄面，20克就好）
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[*]3准备一个平盘，上面刷上油，将剂子放入，上面也均匀刷上油，再盖上保鲜膜醒一个小时；这时再拿出面团就会发现非常软了，将一个小剂子擀成牛舌状，用面杖按两个印子。
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[*]4手拿住面团两端，扯长，并不断将中间拍打案板，使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开。
[*]5小一点的剂子擀成牛舌形状；往中间用面杖按一道印痕即可；用同样的方法扯面，拍打，拉长。然后从中间撕开就成功了。
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[*]6这便是口感劲道的扯面原型啦。宽度还真的很像“裤腰带”啊；接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条；同时将锅中的水烧煮沸腾，将扯好的面条放入煮熟，捞起装盘。
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[*]7同时准备好葱末，姜末，蒜末。辣椒面，花生碎；将扯面淋入生抽，陈醋，用筷子伴均匀。同时热锅烧热油；最后淋在撒好的辣椒面上，刺啦一声，香气扑鼻，记得油温一定要高，不然没有焦香的味儿出来。
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[*]8今天的面北方人应该特别熟悉，陕西人称“油泼辣子彪彪面”（“biang biang 面”），是陕西人最爱的面食之一。这道扯面又叫拉面，拽面，抻面、桢条面、香棍面等， 油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。而扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的长宽长面，据说已有3000多年的历史。
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