面条界的乡村风——河南蒸面条

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        河南蒸面条和河南焖面，基本也算是一道食谱，不同的是，焖面直接把面放在菜上蒸，然后再和菜拌在一起吃，一般是按照焖面的方法制作卤面条，焖面制作的好处是可以吃到锅焦，制作蒸面，当地一般习惯用细面，宽面制作出来口感味道都没有细面好吃，所以，建议大家操作的时候，也尽量用细面，要用新鲜的面条制作，不适合干面条。

食材：新鲜细切面 猪腿肉 黄豆芽 豆角

配料：葱 姜 蒜 蛋清 淀粉

调料：食盐 食用油 花椒 大茴 生抽 老抽 蚝油 味精

制作过程：

1.将面条放在面板上，撒上食用油拌匀。

2.放入蒸锅，蒸二十分钟左右。

3.将豆角、肉、葱分别切好备用。

4.将瘦肉片放入碗中，加入蛋清、淀粉、食盐拌匀，腌制十分钟以上。

5.炒锅加食用油，放入花椒大茴，将肥肉放进去，一边炸香调料，一边逼出肥肉里的油脂。

6.放入葱花炒香。

7.放入腌制好的肉片，翻炒至断生至金黄色。

8.加入豆角和黄豆芽翻炒。

9.加入食盐、生抽、蚝油翻炒入味后，加入少许清水，煮开。

10.蒸好的面条晾凉散开。

11.将面条放入煮好菜的锅中。

12.翻拌均匀，使面条均匀裹上汤汁。

13.然后重新放入蒸锅，大火蒸十分钟。

14.蒸好后，可放入盆中，拌香油或者直接食用

注意：

1.面条加入食用油拌匀蒸，防止面条粘块。

2.汤汁要适宜，少了面条无法入味，多了面条太湿口感发粘。如果掌握不好汤汁，可以在下入面条的时候，提前盛一些，慢慢浇入拌面，这样，可以较好的掌握好面条的干湿。

3.肉片用蛋清和淀粉腌制一下再炒，这样制作出来的口感滑嫩好吃，直接炒的瘦肉比较干，一般我们这边制作，不会再用蛋清腌制，直接用五花肉做，口感会好一些，担心多吃油脂的朋友，可以选择瘦瘦的猪腿肉，用这个方法炒，也很棒。